طرز تهیه کلم پلو شیرازی و تهرانی با گوشت و مرغ
تاریخ انتشار: ۸ آبان ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۷۹۹۶۶۲
طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی را که شام سنتی شیرازی‌ها به خصوص برای مهمانی است را در مطلب زیر بخوانید.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفرگوشت چرخ کرده مخلوط: ۵۰۰ گرم
برنج: ۴ پیمانه
برگ کلم سفید: ۸۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی: در صورت تمایل ۲قاشق غذاخوری
سبزی معطر تازه شامل شوید، ترخون، ریحان: ۲۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه
برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی شب یلدا ابتدا گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله را آماده کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در این فاصله مواد کلم پلو را آماده کنید. برگ کلم را شسته بعد از اینکه خشک شد به صورت خلالی خرد کنید. یک عدد پیاز را به صورت خلالی و یکدست خرد کرده و در مقداری روغن مایع تفت دهید تا پیاز سبک شده و خوب کاراملی شود. کلم‌های خرد شده را به پیاز داغ کاراملی شده اضافه کنید و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه هم روی کلم‌ها بپاشید. بعد از اینکه کلم و پیاز و ادویه‌جات را خوب هم زدید، درب ماهیتابه را بگذارید تا کلم‌ها با بخار نرم شوند.
در این فاصله کلم‌ها آب می‌اندازند، وقتی از نرم شدن کلم‌ها مطمئن شدید درب ماهیتابه را بردارید تا آب اضافی کلم‌ها بخار شود. سبزیهای معطر شسته شده و ساطوری خرد شده را با مواد کلم و پیاز داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر ذائقه‌تان طعم لیمو عمانی را می‌پسندند ۱/۴ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی روی مواد فوق بپاشید و هم بزنید. ۲ تا سه دقیقه زمان برای تفت سبزی همراه با کلم و پیاز کافی است تا سبزی‌ها تلخ نشوند.
برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشتی را که از قبل آماده کرده بودیم از یخچال بیرون آورده و گوشت را طبق روال معمول به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک درمی‌آوریم و در مقداری روغن سرخ می‌کنیم.
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را طبق روال معمول پلوها بپزید و آبکش کنید. مراقب باشید برنج را کمی به اصطلاح «دان» آبکش کنید تا کلم پلو شفته نشود. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید در همان آبکش مایه کلم را به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید وقتی روغن داغ شد چند تکه نان را به عنوان ته‌دیگ کف قابلمه بچینید. مخلوط برنج و کلم را در قابلمه بریزید و گوشت قلقلی‌ها را وسط برنج بگذارید تا دم بکشد. مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای دم کشیدن کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا کافی است. بعد از دم کشیدن پلو را در ظرف مورد نظر سرو کنید و حتما با سالاد شیرازی میل کنید.
نکات مهم کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی
*اگر سبزی تازه ندارید از سبزی خشک استفاده کنید.
*طعم سبزی ترخون باید در کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی مشخص باشد اما اگر زیاده از حد ترخون اضافه کنید پلو طعم تلخی به خودش می‌گیرد.
*در صورت تمایل می‌توانید در ترکیب سبزی از گشنیز، جعفری و حتی پیازچه هم استفاده کنید.
*طرز تهیه کلم پلو تهرانی یک تفاوت اساسی با کلم پلو شیرازی دارد. کلم پلو تهرانی سبزی ندارد و فقط با کلم خلالی برش زده که در پیاز داغ تفت داده شده و گوشت قلقلی درست می‌شوذ و با زعفران دم کرده غلیظ و دارچین عطر و بوی بی‌نظیری به خودش می‌گیرد. ترکیب کلم و پیاز داغ تفت داده شده با ادویه و زردچوبه و گوشت قلقلی را لای بزنج می‌گذارند و دم می‌کنند و سپس روی برنج را موقع سرو با برنج زعفرانی و گوشت قلقلی یا حتی مرغ تفت داده شده می‌پوشانند.
*طرز تهیه کلم پلو مشهدی مثل کلم پلو شیرازی است و با لیموعمانی مزه‌دار می‌شود اما سبزیهای کلم پلو شیرازی را در ترکیبش ندارد.
*اصفهانی‌ها کلم پلو را با کلم قمری هم درست می‌کنید و به آن پلو کلم قمری با گوشت یا مرغ می‌گویند.
*بعضی هم به جای گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده سرخ شده با ادویه و پیاز داغ و کلم تفت داده شده با ادویه و روغن را لای برنج دم می‌گذارند و به آن گوشت چرخی لای برنج می‌گویند.
*طرز تهیه کلم پلو با گوشت تکه‌ای هم به همین ترتیب است که به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه‌ای گوسفند در ترکیب آن استفاده می‌شود.
*طرز تهیه کلم پلو بدون گوشت هم بسیار محبوب است. برای این کار موقع تفت دادن کلم در پیاز داغ کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و سپس این ترکیب خوشمزه را لای برنج دم کنید. می‌توانید به جای گوشت از سویا هم استفاده کنید که در این صورت سویا را جداگانه با پیاز داغ تفت دهید و به کلم اضافه کنید.
منبع: مجله کوروش
منبع: پارسینه
کلیدواژه: کلم پلو گوشت قلقلی سویا کلم پلو گوشت قلقلی غذای شیرازی سبک زندگی پارسی خبر آشپزی سویا طرز تهیه کلم پلو کلم پلو شیرازی گوشت قلقلی اضافه کنید گوشت قلقلی کلم و پیاز پیاز داغ کلم ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۷۹۹۶۶۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
قیمت پیاز کاهشی می‌شود؟
اکبر یاوری از کاهش قیمت پیاز در روز‌های آتی در بازار خبر داد.
به گزارش ایسنا، وی با بیان اینکه به دلیل بارندگی‌های شدید در مناطق جنوبی کشور از جمله جنوب کرمان اجازه برداشت پیاز چند روزی به کشاورزان داده نشد، اظهار کرد: همین موضوع باعث شد که قیمت پیاز افزایشی شود.
وی افزود: اما در حال حاضر قیمت پیاز روند کاهشی به خود گرفته است و با گرم‌تر شدن هوا و به دست آمدن پیاز‌های شهرستان‌های دیگر قیمت‌ها باز هم کاهشی خواهد شد.
رئیس اتحادیه صنف بارفروشان تهران تصریح کرد: در حال حاضر قیمت عمده فروشی پیاز دزفول در میدان مرکزی میوه و تره بار کیلویی ۱۰ تا ۱۴ هزار تومان و پیاز جیرفت نیز ۱۷ تا ۲۴ هزار تومان است.
وی در پایان گفت: روزانه ۳۵۰ تا ۴۰۰ تن پیاز به تهران وارد می‌شود. مصرف تهران نیز حدود ۲۵۰ تن است. این یعنی روزانه حدود ۱۰۰ تن نیز پیاز مازاد در تهران داریم.
گفتنی است، حدود دو هفته‌ای می‌شود که قیمت پیاز در برخی مناطق افزایش یافته و بعضا به کیلویی بیش از ۳۰ هزار تومان و در برخی مناطق تا ۴۰ هزار تومان هم رسیده بود.
حمله به نمازگزاران در گذره هرات افغانستان/ ۶ نفر شهید شدند